Многие хозяйки стараются не пропустить тот момент, когда вода с мясом или курицей закипает, чтобы успеть снять пену. Я вообще этим не заморачиваюсь, потому что варю мясо в несколько этапов. Сейчас я расскажу, что делаю, чтобы бульон был прозрачным. Итак:

1. Кладу любой кусок мяса только в кипящую воду для «запечатывания» соков внутри куска.

2. После закипания выливаю бульон, смываю пену с кусков мяса под краном с холодной водой, ополаскиваю кастрюлю. Курице достаточно покипеть 1 минуту, а свинину, говядину кипячу 5 минут.

3. Помещаю немного поваренные, чистые от пены, куски мяса в чистую кастрюлю и заливаю кипятком из чайника.

4. Удаляю при повторном закипании пену (как правило ее нет вообще, или очень мало) и только после этого кладу лук, морковь и соль.

Бульон получается чистейший, мясо внутри проваренное, без тёмного налёта, особенно у курицы так бывает. А когда опускаешь мясо в кипящую воду — весь кусок получается однородного белого цвета.

Курицу варю часто, поэтому проверено много раз, ведь куриный бульончик очень полезен для здоровья.

Многие подумают, что слишком много хлопот — сливать первичный бульон и мыть мясо, но на самом деле эти хлопоты оправдывают себя — бульон не надо процеживать, не надо снимать пену, он не слишком жир ный, и стенки кастрюли чистые. Одни плюсы!

За подписку и лайк благодарю. Всем добра и позитива!